однородная смесь в виде тестообразной массы.

П'АСТА, пасты, ·жен. (·итал. pasta). Тестообразная масса (в косметике, живописи, кулинарии ·и·др. ). Зубная паста.

(урожденная - Негри, Negri) Джудитта [28.10.1797 (по др. данным, 9.4.1798), Саронно, близ Милана, - 1.4.1865 (по др. данным, 1867), Блевио, близ Комо], итальянская певица (сопрано). Училась в Миланской консерватории. Гастролировала во многих европейских странах (в России в 1840-41). Славилась исполнением партий в операх Дж. Россини, В. Беллини, Г. Доницетти. Для неё были написаны партии Нормы, Амины ("Норма", "Сомнамбула" Беллини), Анны Болейн ("Анна Болейн" Доницетти).

Лит.: Тимохин В., Выдающиеся итальянские певцы. Очерки, М., 1962; Giuditta Pasta e i suoi tempi: memorie e lettere raccolte a cura di М. F. Giulini, Mil., 1935.

лекарственная форма (разновидность мази (См. Мазь)) с содержанием порошкообразных веществ не менее 25\%, близкая по консистенции к тесту. П. обладают адсорбирующими и подсушивающими свойствами. Оказывают противовоспалительное действие.

П. защитные - средства для защиты кожи от вредного воздействия физических и химических агентов. Различают П. защитные, предохраняющие от органических растворителей, водных растворов кислот, солей, щелочей, и П. защитные специального назначения, например защищающие от ультрафиолетовых лучей и т.д. Ко всем П. защитным предъявляются следующие санитарные требования: они не должны содержать веществ, раздражающих или сенсибилизирующих кожу, а также нарушающих её физиологические функции; должны легко наноситься на кожу и прочно удерживаться на ней при движениях; легко удаляться с кожных покровов при обычном мытье без применения специальных смывок; не растворяться в тех веществах, от воздействия которых требуется защищать кожу. П. защитные готовят на крахмальной или мыльной основе, добавляя в зависимости от назначения жиры, масла, полимерные кремнийорганические соединения и т.д.

многокомпонентные смеси или индивидуальные продукты, обладающие свойствами вязко-пластичного или упруго-вязко-пластичного тела. П. способны сохранять форму, но под нагрузкой они текут как вязкие жидкости.

Различают гомогенные (однофазные) и гетерогенные (двух- или многофазные) П. Гетерогенные П.- концентрированные Дисперсные системы с жидкой дисперсионной средой - наиболее распространённый вид П. Обычно их получают Диспергированием твёрдых тел в жидкостях, хорошо их смачивающих. Причём во многих случаях для облегчения диспергирования и придания П. требуемых свойств (однородности, повышенной или пониженной пластичности и др.) добавляют Поверхностно-активные вещества. П. готовят также простым смешиванием порошка с жидкостью. Они могут содержать до 70-80\% вещества дисперсной фазы, между частицами которой устанавливаются контакты коагуляционного типа (см. Дисперсная структура).

В виде П. применяют различные строительные и лакокрасочные материалы (мастики, замазки, шпаклёвочные и грунтовочные составы и т.д.); полировочные и абразивные составы; формовочные композиции в производстве изделий из керамики и пластмасс; многие лекарственные препараты, косметические средства, пищевые продукты, составы для заправки шариковых ручек и др. П. удобны для транспортировки, использования или дальнейшей переработки.

изделия из высушенного пшеничного теста, замешенного на воде. В зависимости от формы и размеров М. и. делятся на следующие типы: макароны, рожки и перья; вермишель; лапша; фигурные изделия - ушки, ракушки, звёздочки, колечки, скорлупки и другие. Обширную группу М. и. составляют собственно макароны - трубчатые изделия длиной не менее 15 см, с толщиной стенок не более 1,5 мм. Изделия длиной 1,5 см называются рожками. Для приготовления М. и. используется мука высших сортов, богатая белковыми веществами; лучшее сырьё - крупитчатая мука из пшеницы твёрдых сортов. Основные достоинства М. и. - возможность длительного хранения без потери питательных и вкусовых качеств, высокая питательность, лёгкость приготовления и хорошие вкусовые качества. М. и. подразделяются на сорта в зависимости от качества муки и дополнительных компонентов (например, яиц или яичного порошка). Подготовка сырья к производству М. и. сводится к составлению так называемой валки муки - подсортировке, смешиванию муки разных партий, согласно рецептуре, просеиванию и обработке её в магнитном поле для очистки от случайных примесей и металлических частиц, а также к подогреву воды до 45-85 °С (в зависимости от сорта сырья и рецептуры). Приготовление теста складывается из замеса теста и проминки его. Тесто замешивается крутое, влажностью 28-31\%. Для получения сплошного и однородного теста, удобного для дальнейшей обработки, его проминают на вальцовых машинах. Формование М. и. (в зависимости от типа изделий) производят прессованием теста через фигурные отверстия, резанием (лапша) или штампованием (фигурные изделия). Наиболее распространено прессование. Сырые М. и. (за исключением макарон) порционируются соответствующими режущими механизмами. Нарезанные сырые М. и. (в зависимости от типа изделий и способа сушки) укладывают в кассетах на сушильные рамки, развешивают на жердях, рассыпают на сушильные поверхности непрерывно действующих конвейерных сушилок. Сушка М. и. уменьшает содержание в них влаги до 12,5-13\%; она производится многократным продуванием через М. и. воздуха определённой температуры и влажности. Макароны сушат при температуре воздуха 35-39 °C и относительной влажности 65-75\% (сушка длится 14-18 ч), короткорезанные М. и. - при температуре до 90 °С в течение 1-2 ч.